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【环境不会改变,解决之道在于改变自己】陕西渭南定做大型食品蒸房厂家 单门36盘不锈钢馒头蒸房 双门72盘推车式馍馍蒸箱 高产量一次蒸10袋面粉大蒸房
[ 发布日期:2019-09-07 16:32:07 | 浏览:17次 ]

【环境不会改变,解决之道在于改变自己】陕西渭南定做大型食品蒸房厂家 单门36盘不锈钢馒头蒸房 双门72盘推车式馍馍蒸箱 高产量一次蒸10袋面粉大蒸房

 

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馒头房蒸车蒸馒头怎样蒸的好吃一.面肥发面法:
    1.将面肥放入水里搅开和面,面和得稍硬些;
    2.面团要充分发酵;但不能发得太老,否则蒸出的馒头不好看;
    3.将发好的面团加入食用碱中和,揉十分钟后,放在案板上饧三十分钟;
    4.将饧好的面团再揉十分钟后,制成同等大小的馒头坯,再进行揉制,直至馒头坯表面光滑,放置待用;
    5.蒸锅里水要多放,而且锅盖的密闭性一定要好,待锅里的水烧至8成热时,馒头坯入锅盖盖儿;

    6.蒸馒头时间依馒头坯大小而定,待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟,再开锅盖,就能制成又好看又好吃的馒头。

二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分; 
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜; 
四、要使面团发酵充分; 
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型; 
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下; 
七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些; 
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度; 
九、锅底火旺,锅内水多; 

十、笼屉与锅口相接处不能漏气。

 

 

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做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

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究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有三种方法可以:  第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。  第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。  第三种:我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。

 

 

怎样才能做出这样好吃的馒头呢?这里面当然有诀窍的,只要你用心去做,按照下面的方法来做,很快你就能做出一锅又大又白又香又松软的馒头来的。 
第一步:选面粉 不要选择筋度太高的面粉,用来做面包的面粉就不能用来做馒头,选一般的标粉就行。 
第二步:揉面方法 “揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀,主要是揉,要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以揉面这一步非常重要,切不可马虎。一定要揉透,发面前的面要揉透,发面后的面也要揉透。 

第三步:发面方法 用酵母、老面、面肥、小苏打什么方法发面都行,关键是掌握发面的温度,发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 

 

 

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